Huajuapan cuenta con una gran variedad de platillos típicos, como pozole, tamales, tostadas, enchiladas, tacos, pero lo que más representa a la ciudad son el chiliajo y el mole de caderas. Este último cuenta con su propio festival.
Este festival se realiza en la colonia Santa María. Es una costumbre de hace muchos años, llamada la matanza, ya que sacrifican alrededor de 300 o 400 chivos, para exportar su carne; los matanceros se reparten las vísceras y con los huesos se preparan un mole con huaje y chiles secos que es el mole de cadera. Por la cantidad de personas que va, se volvió una tradición.
Mole de caderas
En el mes de octubre, en la ciudad de Huajuapan de León se elabora el tradicional mole de cadera, dicha actividad empieza con el festival del Mole de Caderas en la Matanza de Chivos, que es donde se sacrifica a los animales (chivos) que proporcionaran la carne para preparar el mole de cadera, todo inicia en este mismo mes una gran cantidad de este ganado de crianza, este es llevado en grandes cantidades a las serranías de los alrededores de la comunidad de huajuapan y sus municipios, estos animales permanecerán durante un año, alimentandose de la pastura regional, y en el mes de octubre son llevados a la Hacienda El Rosario en Santa María Xochixtlapilco(A un costado del Rastro Municipal) donde se sacrifican durante una celebración, para después obtener la carne de sus caderas y espinazo para elaborar el mole, es esta la razón de su nombre, y son estas las condiciones de crianza las que hacen del mole de cadera un platillo peculiar y exquisito siendo muy cotizado, los platillos que se ofertan tienen un costo que van entre los $150 hasta los $350 pesos. La tradicional matanza de chivos y elaboración del primer mole de caderas data de mediados del siglo XVII, cuando surge en la Nueva España, la ganadería como alternativa de ingreso para la comunidad de la época.
El mole de caderas surge en las comunidades en los pueblos mixtecos de Oaxaca, particularmente en la agencia municipal de Santa María Xochixtlaplilco, en el plato se condimenta el llamado "Chito" o chivo más preciado con tomate de cáscara, chile de pepicha y guaje.
